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長谷製麺

極細淡路素麺「御陵糸」極細淡路素麺「御陵糸」
原産地 : 兵庫県淡路島
50g60束
※沖縄及び離島は別途発送料金が発生します

●箱の大きさ
21×34.5×7cm

淡路そうめん
<淡路そうめんの製造について>
八百秀ブログ<淡路そうめん>にリンクします。 
<淡路そうめんの歴史>
 淡路にそうめんが伝わったのは江戸時代、渡九平が三輪からそうめんつくりの秘伝を持ち帰り始まったとされます。
 淡路島の気候風土がそうめん作りに適し鳴門の塩と共に発展してきました。
 淡路手延べそうめんはその成り立ちから玄人筋から極細そうめんの最高級品として評価されております。
<淡路そうめん「御陵糸」について>
 機械化が進む大手のそうめんにはない昔ながらの製法を受け継ぐ「長谷勝製麺」さんのそうめんは淡路そうめんの中でも逸品です。
 そのそうめんは弊社・八百秀の淡路そうめんの最高級品、三年蔵囲「御陵糸」としてご好評いただいております

今回はその作業工程をご紹介します。
 
 まず粉を合わせ良く練り団子状にしたものを帯状にします。その表面に綿実油を塗り少しづつひも状に伸ばしていきます。


ひも状の麺をさらに伸ばし室(むろ)と呼ばれる箱に入れ冬の寒い夜に翌日まで熟成させます。







前日の麺を機(はた)に掛け少しずつ伸ばしていきます。



 


 


 
そうめんの細さまで少しずつ引き伸ばし天日干しにします。






 


        
寒風の中、自然乾燥させます。

出来上がったそうめんは長さを揃えて切ります。
そして木箱に入れられ蔵に保存し更にそうめんの歯ごたえとのどごしを良くします。
厳選された素材と昔ながらの手延べ製法で出来上がった八百秀の淡路そうめん「御陵糸」 是非お召し上がり下さい。


長谷製麺

淡路そうめん 御陵糸




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